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今天完成了上课的交接工作, 终于松了口气! 下周还有个很小的汇报, 就大功告成了! 忙了四个月的教课, 有收获, 有不舍, 不过, 做自己喜欢的, 走自己想走的路, 才是最重要的啦~~~

傍晚游泳去啦! 人超少, 好好好! 只是回来的时候下雨了, 不大, 很密, 一路走回来, 空气新鲜, 只是成了个落汤鸡...

顺便一贴炒肉丝的门道: (注明, 是转贴, 自己的小blog)

门道一：选料，肉可以是里脊肉也可以是肥瘦搭配的后臀肉，但切丝前，要把肉修成豆腐块，便于肉丝切出来后形状相同。炒出来的肉丝粗细长短相近才好看。如果有长有短，还有小肉粒，就不好看了，专业考试中，这样要扣分的。不过家里就不用这么讲究了。
门道二：豆腐块大的肉，去筋后切薄片再切丝。如果我们切丝技术一般，可以把肉稍冷冻一下就好切了。切肉前一定要把筋都去干净了，肉要顺着纤维的方向切丝，别横切面切开，不然切出来就成肉末了。切肉的时候尽量把片切的薄，然后再切成丝。
(话外音：其实，我们中式的菜刀虽然看上去不象西餐刀具那样大小差别很大，但也是有讲究的，中式菜刀主要分为砍刀、斩刀和（丝）片刀。片刀很薄很轻，适合切肉片肉丝。也许网友都没注意，现在超市出售的中式刀上都有字的，那字不只是商标，还有功用的标志，比如“阳江十八子斩刀”、 “张小泉片刀”。不信，您看看您家里的中式菜刀，有可能就有这些标志。我是中餐的忠实崇尚者，就连这中式菜刀的功用我也很佩服。一把普通的中式菜刀，刀刃可以“切 ”，刃尖可以“划”，刃根可以“剁”，刀侧面可以“拍”，刀背可以“捶”——老祖宗真聪明啊，不用象西餐那样备一大套刀具，厨师手握一把刀，就可以闯天下了。）
门道三：这一步比较关键。切成丝的肉要放在碗里用清水洗净肉丝中的血水，然后用手尽量挤干肉丝中的水份。门道四：用料酒、盐、味精、胡椒、苏打、蛋青腌渍肉丝。如果没有苏打，就加一点嫩肉粉，但嫩肉粉里有盐分，所以要注意咸淡。如果苏打和嫩肉粉都没有，就多放一点蛋清也可以。门道五：这一步也比较关键。一般我们给肉挂浆后就不管它了，直接去炒。其实，挂浆后的肉丝（肉片也一样）要使劲用手猛抓搅两分钟，再放置一旁醒一会，这样可以使嫩肉的调料进入肉内，使肉丝变得松软，炒出来会很嫩，不会成为火柴棒。门道六：肉丝腌渍几分钟后，再加入一些干淀粉和一点色拉油（使肉丝炒出来很亮）门道七：下锅炒。锅内放一些油，稍微热时（大约4成热，油过热可导致肉丝结块）把肉丝下锅，用筷子划开（油温超过 4成热时可将火暂时关掉，以保持油温较低）。肉丝都划开了，再加大火将肉丝翻炒大约半分钟就熟了。门道八：肉丝熟了后立即出锅！好了，肉丝炒好出锅了，锅内留一些油，您可以把其他配料（青椒丝或土豆丝）下锅炒，最后将炒好的肉丝倒入锅内， 关火，加味精胡椒之类的您喜欢的（口味）调料，翻炒一下装盘。 不知道说清楚了没有。有时觉得学烹饪就像学书法，只看文字还不行，还是看实际操作提高的比较快。交流的条件所限，也只好在这里跟网友们生侃了。